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中华人民共和国行业标准--速溶豆粉(豆奶粉)

 

中华人民共和国行业标准
速溶豆粉(豆奶粉)
QB 2075—95
                                                                                                       中国轻工总会1995-03-27批准                          1996-01-01实施
1. 主题内容与适用范围
本标准规定了速溶豆粉(豆奶粉)的产品分类,技术要求,试验方法、检验规则和标志、包装,运输、贮存要求。
本标准适用于以大豆为主要原料,经加工制成的粉状或微粒状食品。
2. 引用标准
GB 317.1
白砂糖
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 5009.6 食品中脂肪的测定方法
GB 5009.8 食品中蔗糖的测定方法
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5413 乳粉检验方法
GB 7718 食品标签通用标准
GB 8612 豆制食品业用大豆
GB 8622 大豆食品中屎素酶活性测定方法
GB/T 12394 食品中不溶性膳食纤维的测定方法
GB/T 12456 食品中总酸的测定方法
GB/T 14769 食品中水分的测定方法
GB/T 14770 食品中灰分的测定方法
GB/T 14771 食品中蛋白质的测定方法
3 产品分类
根据不同的加工方法将产品分成两类。
3.1 Ⅰ型速溶豆粉
大豆经去皮,磨浆,去渣, 加人白砂糖,添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其它辅料,浓缩,喷雾干燥而制成的产品。
3.2 Ⅱ型速溶豆粉
大豆经去皮,磨浆, 加人白砂糖,添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其它辅料,浓缩,喷雾干燥而制成的产品。
4 技术要求
4.1 原料
4.1.1 大豆应符合GB 8612的规定。
4.1.2 白砂糖应符合CB 317.1的规定。
4.2 产品分级
根据感官、理化、微生物学指标,产品分为优级品和合格品。
4.3 感官要求
感官要求应符合表l的规定。

项目
优级品
合格品
优级品
合格品
色泽
淡黄色或乳白色
外观
粉状或微粒状,无结块,无焦粉
气味和滋味
具有大都特有的香味及该产品应有的风味。口味纯正,无异味,基本无豆腥味和苦涩味
冲调性
润湿下沉快,冲调后易溶解,无团块
润湿下沉较快,冲调后易溶解,允许有少量团块
润湿下沉快,冲调后易溶解,允许稍有团块
润湿下沉快,冲调后易溶解,允许稍有团块
杂质
无肉眼可见杂质

4.4 净含量公差
净含量公差应符合表2的规定。

净含量(g/袋)
允 许 公 差(%)
>100
± 3(每批平均净含量不得低于标明量)
≤100
士 5(每批平均净含量不得低于标明量)

4.5 理化指标
理化指标应符合表3的规定。

项目
优级品
合格品
优级品
合格品
水分,% ≤
3.0
4.0
3.0
4.0
蛋白质,% ≥
18.0
16.0
17.0
15.0
脂肪,% ≥
8.0
7.0
9.0
8.0
总糖(以蔗糖计,%)
55.0
60.0
55.0
60.0
溶解度(重量法),% ≥
97.0
92.0
92.0
88.0
沉淀指数
-
0.05
0.1
不溶性膳食纤维 ,% ≥
-
1.0
酸度(以乳酸计) ,g/kg ≤
10.0
灰分,% ≤
3.0
尿素酶活性 ≤
阴性
铅(以Pb计),mg/kg ≤
1.0
砷(以As计),mg/kg ≤
0.5
铜(以Cu计),mg/kg ≤
10.0
食品添加剂
应符合GB 2760的规定

4.6 微生物学指标
微生物学指标应符合表4的规定。

项目
指标
细菌总数,个/g ≤
30000
大肠菌群(近似数),个/100g ≤
90
致病菌(系肠道致病菌和致病性球菌)
不得检出

5 试验方法
5.1
感官检验
5.1.1 色泽,外观,杂质
将检测样品倒在白搪瓷盘上,用肉眼直接观察。
5.1.2 气味和滋味
嗅其气味,品尝其滋味。
5.1.3冲调性
取待测样品34g于400mL烧杯中,用70℃水250mL冲调,用玻棒搅拌2min后观察其溶解情况。
5.2 净含量检验
每批取5个单元包装的样品,用感量为偶的天平称其净重,取平均值。
5.3 理化检验
5.3.1 水分
按GB/T 14769第2章规定的方法测定。
5.3.2 蛋白质
按GB/T 14771规定的方法测定。蛋白质的换算系数为6.25。
5.3.3 脂肪
按GB 5009.6第M法规定的方法测定。
5.3.4 总糖
按GB 5009.8规定的方法测定。总糖是蔗糖与还原糖的总和。
5.3.5 溶解度
按GB 5413附录A第M章规定的方法测定。
5.3.6 酸度
按GB/T 12456规定的方法测定。
5.3.7 灰分
按GB/T 14770规定的方法测定。
5.3.8 砷、铅、铜
分别按GB 5009.11、GB 5009.12、GB 5009.13规定的方法测定c
5.3.9 不溶性膳食纤维
按GB/T 12394规定的方法测定。
5.3.10 沉淀指数
按本标准附录A规定的方法测定。
5.3.11 尿素酶
按GB 8622规定的方法测定。
5.4 微生物检验
按GB 5413规定的方法检验。

6
检验规则
6.1
同班次、同品种、同规格的产品为一批。
6.2 取样量
按每批产品净重量的1.5‰抽取样品,批产量小于1t的按1t计算。
6.3 出厂检验
6.3.1 出厂检验项目包括感官、净含量、水分、溶解度、酸度、微生物学指标。优级品还应包括蛋白质、脂肪、总糖等项目。
6.3.2 每批产品须经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验,并出具产品合格证后方可出厂。
6.4 型式检验
6.4.1 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。
6.4.2 每季度都须对产品进行一次型式检验。
6.4.3 发生下列情况之一时亦应进行型式检验。
a. 更改原料;
b.更改工艺;
c.长期停产后恢复生产时;
d.出厂检验与上次型式检验有较大差异时;
e. 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。
6.5 判定规则
6.5.1 检验结果全部符合本标准优级品规定的产品为优级品;全部符合本标准合格品规定的产品为合格品。
6.5.2 若检验结果中出现不符合本标准规定的指标,允许复验一次,复验应在同一批产品中加倍抽样,判定以复验结果为准。但微生物学指标和尿素酶活性不得复验。
7 标志、包装、运转、贮存
7.1 标志
销售包装的标志应符合GB 7718的规定,同时,还应标注反映产品类型的内容。大包装上应标有包装箱尺寸、毛重、净重、产品名称、生产厂名、厂址、袋(瓶)数及防晒、防潮等标志。
7.2 包装
包装容器可分别采用复合塑料袋、铝箔袋、真空镀铝袋、塑料瓶、玻璃瓶、金属盒及具有防水措施的纸盒等。各种包装材料应符合食品卫生要求。
7.3 运输
运输工具应清洁、卫生、于燥,并具有防晒、防雨设施。
7.4 贮存
7.4.1 产品应贮存于通风、相对湿度不超过75%、具有防鼠设施的仓库中。产品高地面l0cm以上,离墙壁20cm以外,不得与有毒、有异味、易挥发或潮湿的物品混放。
7.4.2 在上述规定的运输、贮存条件下,各种包装材料产品的最短保质期分别为:复合塑料袋、纸盒6个月;塑料瓶、玻璃瓶9个月;金属罐、铝箔袋、真空镀铝袋12个月。

附 录A
速溶豆粉沉淀指缴的用定方法
(补充件)
Al 仪器、设备
A1.1 电子恒速搅拌器。
A1.2 药物天平。
A1.3 移液管 20mL。
A1.4 量筒 250mL。
A1.5 烧杯 500mL。
A2 步骤
准确称员20.0g速溶豆粉,另在500mL烧杯中加人60℃蒸馏水180mL,将烧杯置于电子恒速搅拌器下,在慢速搅拌下(150r/min),徐徐加人已称量的速溶豆粉,再以快速搅拌 (5O0r/min)15min,然后准确吸取试液20.0mL于20mL刻度试管中,静置30min,读取沉淀的毫升教,同时进行两个平行试验。
A3 测定结果的表述
Y=X/20 ----------------------------------------- (A1)
式中:X——两次测定沉淀毫升数的平均值,mL;
Y——沉淀指数。
附加说明:
本标准由中国轻工总会食品造纸部提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由中国食品发酵工业研究所、黑龙江省龙江大豆食品总公司、江苏维维集团负责起草。
本标准主要起草人:戴家昆、骆炼、陈洪德、吕军、贾际平、王凤兰。